来人他认识，毕竟那饺子摊也光顾了两三次了。

“师爷娘子，您是看诊还是抓药？看诊还要再等等，大夫现在正忙。”

“我们不看病，想买几味药材。”接着张爱萍说了一串的药材名。

常见的香叶丁香这些医馆倒是有，就是那砂仁山奈小伙计听了一脸懵。

“那沙姜和阳春砂有没有？”沙姜是山奈的别名，阳春砂是砂仁的别名。

小伙计仍是摇了摇头。这两味药他们医馆不仅没有，他也没听师父说过。

听小药童这样说，张爱萍和沐十美也不确定是这个时代没有还是就这个医馆没有。

这样也好，也不怕别人模仿。形似神不似，自家做的卤味算是独一份了。

两人就打算买医馆现有的药材，每样打算先买一斤。

药价有贵有便宜的，最便宜的也要几十文一斤，最贵的大几百文。

付完账，沐十美就感叹着药材贵，怪不得那些普通人家生了病，宁可硬扛着，也不敢来医馆，实在是药价不是穷苦人家能承受的起的。

不仅古代，就是现代，有些常用药的价格也是贵的不行不行的。

买完了需要的东西，两人回到饺子馆。那些个下水猪头什么的已经送了来，都放在了后厨。

“娘，你们回来啦？桌子椅子我们已经擦完了。”

沐十全抬起胳膊擦了一下脸上流下来的汗水。天气热了，两人又干了这么多活，出了一身的汗。

“娘，后厨那些东西需要我们帮忙吗？”沐十安将最后一个椅子摆好，将脏了的抹布放进木盆里。

“那些娘处理就行了。你们已经帮了娘的大忙了，现在你们去玩吧，一会儿有需要娘再喊你们。”

虽说孩子内里是二十五岁了，可是外在是五岁的身体，张爱萍还是拿他们当五岁的孩子看待。

小孩子嘛，能帮着做些简单的力所能及的事情已经很好了。

接下来就是清理那些下水猪头猪蹄了。

去毛倒是简单，往火上烤就行，剩下的毛茬子再用刮刀和镊子处理就好。这事，可以交给三个孩子去做。

心肝肺排骨之类的全都泡在水里去血水。接着就是大工程清洗那些肠子了。说不说的吧，味道是真的不好闻！

那些肠子里面翻到外面，残留物清理干净后，将那些油脂刮下来，用草木灰搓洗了几次。

穿越前想吃这些东西了，买了材料回家，都是先用面粉和盐搓洗几遍，再用料酒和白醋搓洗一遍。

现在这个时代，面粉和盐都是金贵的东西，能不用还是不用的好。

心肝肺也要反复的揉搓，将血水清理干净。不然，吃着会有腥气味。

猪头送来时已经劈开了，倒是省了张爱萍再费力气了。处理干净这些，都已经是半个多时辰以后的事了。

张爱萍揉了揉有些酸痛的腰，这真是一个费劲又费事的活。想要吃到美食哪是那么容易的事呢？！

接着将这些原料分别冷水下锅焯一遍水。锅中放入葱姜白酒去腥。料酒，这个时代没有，就用白酒代替。

食材不同焯水的时间也不同，像猪肝，水开后焯水半盏茶的时间，也就是三到五分钟。

卤料包是张爱萍自己配置的，各种调料的比例是她多年来长期钻研的成果。

配置好的药材和调味料，全都磨成了粉，装到白棉布制作的料包里。一个料包可以用三到四次。

接着就是将焯好水的原材料按卤制时间长短分批放进大锅里。

卤料包和其他调料一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。

这大顺朝虽然是比较贫穷落后，但是麻椒辣椒那些调料都是有的。这让沐十美很是满意。

现在是第一次做卤味，没有老卤只能先用清水。等往后，就可以有老卤用了。百年卤味的秘诀除了独特的料包还有老卤。

先用旺火煮烧至沸腾后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头，再煮一刻钟后下猪舌，猪尾。煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、腰、大肠等。

煮至猪肝全部熟透，猪头肉能插入筷子，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时，即可出锅。

出锅后若是用麻油立即涂上可保持色泽光亮。

随着时间的流逝，卤肉的香气一阵阵的飘向外面。使得饺子馆外面聚集了不少的人。

纷纷议论着这是什么香味，竟如此的诱人。这味道他们之间竟然未曾闻过！

那股香气直往鼻子里钻，味蕾敏感的，嘴里都不住的分泌口水了。一时间，饺子馆附近都是吞咽口水的声音。

这味道简直绝了！光是闻着就让人欲罢不能，想大快朵颐了。

“这味真香，肚里的馋虫都要馋出来了。真想现在就吃上一口。”

“也不知道这家做了什么好吃的，听说后天才开业，这两天煎熬哇！”

闻着吃不着的感觉