的是越过壶口瀑布的，那就不是牛，也不是牪，而是犇。

简直溜到不行。

也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼，是什么样的滋味？

白小白看完系统现字，心里糊了吧啦的想了一通。

收收思绪，他开始正式收拾鲤鱼了。

先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去，然后开膛破肚，掏尽内脏，刮去鱼鳞。

洗净鱼肉，斩下鱼头，再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇，让鱼肚尾部处相连，这样炸的时候一下就弄完，而且更美观。

片净主鱼骨和细刺，用麦穗刀法，也就是俗称的改刀法，在鱼肉上交叉斜切，让鱼肉面形成交叉的菱形格。

一般松鼠鱼做到这一步，接下来就是挂糊了。

不同地区制作松鼠鱼，挂糊的材料也不一样。

有的地区糊里会加蛋黄，有的糊就是直接用油炸粉。

而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。

白小白将处理好的鱼肉放在盘中，均匀撒上干淀粉。

干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。

鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。

油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。

滋滋滋——

鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。

炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。

这只是预炸。

此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。

必须复炸一次。

复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。

炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。

扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。

看一下时间已经快要到中午饭点。

白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。

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