“还是我来说吧！”，见刘大狗的干儿子吞吞吐吐，那个评委大声的，说道：“佛跳墙是粤菜的一种，需要用浓汤熬制，这道菜品虽然可以称得上极品，但是制作过程很复杂，需要将干鲍，鱼翅，用清水发质，这个过程需要用小火，循环煮七次，每一次都必须要谁完全变凉以后，才可以继续下一次的煮制，所用的是应该是三天左右。”

“而你，为了节省时间，用的是新鲜的鲍鱼！”

评委从紫砂罐中夹起一个鲍鱼，送到刘大狗跟他干儿子面前，特意让他们看了看，然后又说道：“除了鲍鱼以外，佛跳墙的所用的浓汤，虽然不懂厨艺的人对这种汤，只有一个称呼，就是浓汤，而厨师对它的称呼是头汤，为了保证菜品的味道，头汤起到至关重要的作用，所用在制作头汤时也是非常关键的事情。”

郑乾看着那个评委说的头头是道，也一直不停的点着头，因为评委所说的都是事实，他所说的都是正确的，这也不禁让郑乾刮目相看。