栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪肚只有一斤多，而肚尖，只有半两，也就是二十多到三十克之间。

这么算起来，做一道油爆双脆所需要的肚尖，最好要十头猪才够。

当然，要说用猪肚的其他部分也不是不可以，但最终这道菜的味道和口感上，就必然要大打折扣了。

鸡胗，也并不是随便一只鸡的鸡胗都可以用做油爆双脆的食材的。

比如后世的饲料肉鸡，因为鸡胗是鸡的胃部，通过饲料喂养的肉鸡，鸡胗消化非常容易消化吸收的鸡饲料时并不需要做出很大的蠕动，导致鸡胗不够味道。

就好比圈养的猪肉不如野生的黑猪肉味道鲜美是一个道理，一个不怎么活动的鸡胗，味道自然不够浓厚。

只有自然环境中的野鸡，或者散养的，食物种类包括谷物和虫子，食性相对比较复杂的走地鸡的鸡胗，才适合用来做油爆双脆。

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