个人口味的不同，做酱烧鱼使用的酱料，用各地当地特产的酱料也都可以，只要是符合自身口味就行。

当酱料和清水混合均匀，便可以加入腌制好的鱼段了，稍稍翻一下，保证鱼段浸入到浓稠的酱汁中均匀受热便可以。

改中火慢慢炖煮，等待鱼段成熟，散发出鲜美的鱼香味，就可出锅了，烹制方法其实并不难，鱼段此时里外兼嫩，又饱饱的吸收了酱料中的各种香味，腌制的鱼段和酱料本身就有足够的盐分了，所以也不用另外加盐。

很多人吃鱼喜欢酸味或者甜味，在出锅之前加入少许醋或者糖微烹一下也可以，弓鱼这种食材本身的味道就很肥美，搭配酸甜口或者辣口，都不会影响它的美味。

杨怀仁先尝了一块，直叹弓鱼的美味果然名不虚传，入口即化的口感，让人心旷神怡，只是这么美味的鱼类在后世竟然面临绝种，也真是让人唏嘘感叹了。