第35章录取

要说牛尾的烹饪方式，红烧自然是首选。但麦崎女士在题干中明确要求，这些菜肴是供贵族学生享用的，那么任何可能让少爷们用餐失仪的菜品都不可取想象一下，想象那些举止优雅的年轻绅士们放下银制刀叉，捧着一块油亮的牛尾骨啃食的模样一一这画面实在不忍直视。安珀当即否定了红烧的做法。既然不能红烧, 便只能选择炖汤了。好在蔬菜供应充足，虽然被大家哄抢得差不多了，她依然拿到了一些胡萝卜番茄，以及洋葱大蒜之类的配菜。

不过单单一锅汤未免太过单调，更何况这根带着新鲜红肉的牛尾骨，全用来炖汤确实可惜。

这么想着，莫莉太太教过的一道家常主食在安珀脑海里一闪而过。她先利落地从牛尾骨上剔下部分鲜肉备用，这才开始正式料理这根牛尾。番茄划上十字刀口，在沸水中滚过便轻易褪去外皮。洋葱与大蒜在刀下化作细碎的丁末。

由于前两场测试的出色表现，安珀此刻俨然成为全场的焦点。当安珀将烫好的番茄利落去皮时，经过的厨房主管康妮太太脚步微顿，灰蓝的眼睛里闪过一丝赞赏，随即又恢复严肃的表情继续巡视。把切好的牛尾骨焯水，因为足够新鲜，只要稍微清洗一下擦干，便可以放入锅中，煎至两面上色。

然后用煎过牛尾骨的锅子，用来炒番茄洋葱和大蒜，让蔬菜充分吸收肉脂的香气。

待蔬菜软化，注入清水，把牛尾骨放进去，调入盐与现磨黑胡椒，最后加入几枝新鲜的百里香和月桂叶。

安珀脑子转得很快，在外人眼里，她几乎都没有思考就开始动手了，而且整套动作行云流水。

本来还有人暗戳戳地看她笑话，此刻都不由自主地禁了声。趁着炖煮牛尾汤的间隙，安珀看了眼怀表一一剩余不到二十分钟。时间紧迫，但还来得及准备第二道菜。

为求稳妥，她决定制作英国传统家常菜：Shepherd's Pie（牧羊人派）。I宗的牧羊人派应该用羊肉，而她用的是牛肉，或许称为称为Cottage Pie（农舍派）更合适，但方法都大差不大。

土豆切块上锅蒸熟的同时把洋葱和胡萝卜切碎，放入锅中翻炒至变色，加入一点白葡萄酒增加风味，然后加入番茄酱和伍斯特酱（类似于华夏的鱼露还有醋）。混香的牛肉馅与黄油混合，加入一些百里香和黑胡椒。最后加入牛肉高汤，青豆用中火炖煮十分钟。与此同时，刚刚上锅的土豆也蒸熟了，用叉子轻轻碾碎即可，加入牛奶和黄油稀释，再加入切达奶酪和大量的农家奶酪。将香气四溢的肉馅填入最大号的烤盘抹平，再把土豆泥均匀铺展其上。最后用叉尖在表面划出精致的纹路，放入烤炉。当怀表指针走过三格时，烤炉里开始传出诱人的“滋滋"声，土豆泥表层逐渐形成酥脆的金黄外壳。

“最后五分钟！"麦崎女士宣布道。

厨房里顿时骚动起来。有人手忙脚乱地调整火候，有人焦急地检查摆盘，唯有安珀镇定自若地把牛尾汤盛出。

当时钟指向最后一格，她利落地戴上厚棉手套把烤盘取出一一金棕色的派皮完美隆起，边缘处还冒着细小的油泡。

就在她将成品摆上长桌的那一刻，宣告结束的铜钟声在整个厨房回荡。大

所有菜品被整齐摆放在评审长桌上。

安珀不动声色地扫视一圈，嘴角忍不住抽了抽。厨房为应聘者准备了上好的鳕鱼、三文鱼、龙利鱼、鲱鱼……起码可以他成数十道不同菜品。

此刻却清一色地被做成了炸鱼排。

不过倒也怪不得这些女孩，风靡伦敦的炸鱼薯条已经是她们这个阶层所能接触到的最好的食物了，自然都想在考核中露一手，可没想到大家的想法都一档有几个胆小的姑娘已经脸色发白，显然也意识到自己的“创意”撞车了。“唉……“安珀在心里叹了口气。

暴殄天物啊，这些上好的食材，就这么被裹上面粉扔进油锅一-英国人对炸鱼的执念，简直令人发指。

稍微好一点的作品就是炖鸡肉，把鸡肉放在牛肉汤或者红酒中炖煮，然后加入欧芹鼠尾草丁香白糖和肉桂，有条件的还可以来上一点藏红花……嗯，听着有些黑暗，但这位小姐确实是把能加入的香料通通加进去了，想来一些附庸风雅的贵族，也会享受这样"名贵"的菜肴吧。安珀的目光最终停留在珍妮的作品上-一一道英国传统肉丸汤。这道菜的食材说来有些奇葩，用的是乌龟肉。由于被王室所钟爱，上行下效，贵族们也疯狂追随，曾经一度让殖民地的龟肉吃到灭绝，这才不得不被其他食材所替代。

这已经不是普通家庭可以接触到的菜品了，由此可见，对方要么曾在贵族家庭做过女佣，要么…就是出身小贵族之家。而且汤品看着有模有样的，显然是有备而来。面试官们拿着银质餐具走向长桌，出乎所有人意料的是，麦崎女士并没有像前两轮那样逐一品评每道菜，而是用叉尖轻敲了几个餐盘的边缘。安珀和珍妮的汤几乎被同时选中。

番茄牛尾汤在瓷碗中泛着诱人的橙红色泽，微酸的番茄香气混合着牛尾的胶质，在夏日里勾起最原始的食欲。

当餐刀切开农舍派的酥皮时，热气