判断题（共&nbp;100&nbp;题）&nbp;—&nbp;326&nbp;—

1餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。&nbp;（&nbp;）

2任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品&nbp;安全负责。（&nbp;）

3中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。&nbp;（&nbp;）

4学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食&nbp;品安全第一责任人。（&nbp;）

5餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证&nbp;食品安全。（&nbp;）

6食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。&nbp;（&nbp;）

7大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专&nbp;院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（&nbp;）

8食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加&nbp;工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（&nbp;）

9任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，&nbp;不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（&nbp;）

10餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁&nbp;灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处&nbp;10&nbp;万元以上&nbp;50&nbp;万元以下罚款。（&nbp;）

11任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（&nbp;）

12倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其&nbp;来源。（&nbp;）

13食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负&nbp;—&nbp;327&nbp;—责。（&nbp;）

14委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授&nbp;权委托书以及代理人的身份证明文件。（&nbp;）

15食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（&nbp;）

16餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、&nbp;转让食品经营许可证。（&nbp;）

17转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（&nbp;）

18食品经营许可的事项发生变化后，应当及时申请变更。&nbp;（&nbp;）

19餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的&nbp;检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签&nbp;字或者盖章。（&nbp;）

20日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在&nbp;风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（&nbp;x）

21日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当&nbp;按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（&nbp;）

22职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼&nbp;机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（&nbp;）

23制作生食海产品时可以不在专间操作。（&nbp;x）

24餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（&nbp;）

25餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。&nbp;（x&nbp;）

26餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮&nbp;具进行清洗、消毒。（&nbp;）

27餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（x&nbp;）

28餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的&nbp;区域。（x&nbp;）

29餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬&nbp;菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官&nbp;性状。（&nbp;）

30餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市&nbp;采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（&nbp;）

31餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性&nbp;状异常的食用油。（&nbp;）

32餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生&nbp;产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（&nbp;）

33餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食&nbp;品的名称、数量、进货日期等内容。（&nbp;）

34实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总&nbp;部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货&nbp;查验。（&nbp;）

35添加了食品添加剂的食品一定不安全。（x&nbp;）

36天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安